でけたて！新酒を楽しめる滋賀愛知川の蔵元 藤居本家「第4回 杉玉フェスタ」に参加します
2017年の新酒も続々と酒屋さんに並んでいる今日このごろですが、11月25日（土）に藤居本家さんの「第4回 杉玉フェスタ」へ出店致します。お酒がすすんで仕方ない「鮒味のスペシャルプレート」「無添加の天然子持ち鮒寿司」などを取り揃えいますので、新酒と近江の肴を楽しんで頂けると嬉しいです。
当店は昨年4月に初めて藤居本家さんの酒蔵を訪れて以降、大変お世話になっています。生もと造りの酒粕を分けて頂き、鮒寿司や日野菜を漬け込んで新商品を開発したり、酒蔵開きにも出店致しました。
昨年は池袋サンシャインシティ「ニッポン全国物産展」と日程が重なってしまったので、出店できなかった分、今年は大変楽しみにしています。
今年5月のゴールデンウィーク出店時にもお出しした「スペシャルプレート」ですが、こちらを数量限定で販売致します。以下の内容となります。
- ゆずすこはちみつの子持ち鮒寿司
- 12ヶ月熟成コンテチーズ乗せ子持ち鮒寿司薫製
- 藤居本家 旭日 生もと造り酒粕漬け（飯ブレンド）鮒寿司
- 藤居本家 旭日 生もと造り酒粕漬け（飯ブレンド）下田なす
- くんせい飯チーズディップ付き鮒寿司
- 琵琶湖産あゆ薫製
- 琵琶湖産子持ち鮎の甘露煮
5月よりもバージョンアップ！
気になるお値段は税込み700円。はっきり言うと赤字覚悟のスペシャルセットです。酒粕も藤居本家さんのものですし、新酒とのマリアージュは最高でしょう。
そのほかにも最高級にごろ鮒寿司ミニ、小鮎の飴煮、鮒寿司薫製の発酵ご飯、藤居本家 旭日 生もと造り酒粕漬けなどを販売します。こちらは真空パック済なので、お土産にも便利です。
駐車場を完備していますし、JR稲枝駅から無料の送迎車も出ています。でけたて、搾りたてのフレッシュな新酒と鮒寿司を楽しんで頂けると嬉しいです。時間は10時から17時まで。皆さまのご来場をお待ちしています！
湖国の地酒と風土を知る『滋賀酒 近江の酒蔵めぐり』出版記念トークショー
名水と好適米、伝統の技で醸す滋賀の日本酒ガイドブックが12年ぶりに完全リニューアル！ その著者と、京都で随一の滋賀酒を取り扱う酒屋による“偏愛”ほろ酔いトークをたっぷりと。近江湖国に旨い酒と肴あり。
- イベント名：湖国の地酒と風土を知る『滋賀酒 近江の酒蔵めぐり』出版記念トークショー
- サンライズ出版 » 『滋賀酒 近江の酒蔵めぐり』
- ゲスト：家鴨あひる（『滋賀酒 近江の酒蔵めぐり』著者）、中村信彦（西本酒店 番頭）
- 司会・主宰：山田 慎（パンの水先案内人 PAINLOT・鮒寿し専門店 鮒味）
- 内容：滋賀の地酒数種類の呑み比べと解説、近江の酒蔵や本の紹介、カフェパランのバリスタがつくる地酒カクテル試飲、著者による本の販売、鮒寿司や湖魚佃煮の販売など
- 日時：2018年1月21日（日）
- 時間：オープン16:40 スタート17:00 終了18:30予定
- 場所：京都二条カフェパラン（京都二条駅すぐ）
- 住所：京都市中京区西ノ京北聖町24 新二条ビル1F
- お申込み：info@funachika.comまでお名前・連絡先・参加人数・当日のアルコール試飲の可否を教えてください。
- 料金：3,500円（滋賀の地酒数種類、地酒カクテル、高級珍味の鮒寿司や湖魚佃煮ほか近江の旨い肴付き）
- ※お猪口持ち込みで100円引き
- ※アルコールが飲めない方にはソフトドリンクなどをお出しします。
鮒味としては初の主宰イベントです。滋賀のお酒をこよなく愛するお二方をお呼びし、湖国のあれこれをお聞き致します。
皆さまのご来場を心よりお待ちしています！
池袋サンシャインシティ「ニッポン全国物産展2017」に出店！
11月17日（金）～19日（日）午前10時～午後7時（19日は午後6時まで）に東京池袋サンシャインシティで行われる「ニッポン全国物産展2017」展示ホールA近畿ブロック滋賀ブースに出店致します。
全国から360超の出展者が東京に大集合。昔ながらの名産や地域の特産品、技術を生かした新商品まで日本列島の“旬”が満載の日本最大級物産展に3回連続出場となります。滋賀県からは、近江もーれつや「近江牛肉巻棒 牛烈坊（もーれつぼう）」、竜王ふなずし工房「鮒寿司」、みんなの奥永源寺「MURASAKIno（化粧水）」、大津北商工会「いちご大福、山脇源平商店「近江真綿布団（絹）、浦部石材工業有限会社「たくぼ（宅墓）」、㈲こだわり卵「一期一会のこだわり卵」、丸安茶業株式会社「ほうじ茶レアチーズケーキ」という面々。
私たち鮒味は話題のふなずしラスク ビワコッターテ、鮒寿司各種（伝統の鮒寿司、薫製、酒粕漬け）、今年採れたて小あゆ飴煮、鮎のなれ寿司、子持ち鮎の甘露煮、滋賀県産下田なす飯酒粕漬け、滋賀の伝統料理エビ豆佃煮などをお持ち致します。
試食も各種ご用意。1000円以上購入＋「SNS見た」で店主特製「うろり佃煮」を今回もプレゼント！皆さまのご来場をお待ちしています。
大丸山科店の催事『滋賀のうまいもの祭り』に初参加！鮒寿司・小鮎飴煮などを販売します
本日初日を迎えた大丸山科店地下一階イベントスペース催事『滋賀のうまいもの祭り』。11月1日（水）〜7日（火）までの催事で、初出店となります。鮒味は毎日、店主の大川が販売致します。
鮒寿司3種の食べ比べセット（にごろ・げんごろう・くんせい）、プレミアムふなずし鏡雪野（びわ湖産天然子持ちにごろぶな、竜王町産日本晴、フランスゲランド塩、天草窯焚き塩、一年以上熟成発酵）、最高級びわ湖産天然子持ちにごろ鮒寿司、びわ湖産天然子持ちげんごろう鮒寿司、びわ湖産天然げんごろう鮒寿司オス、鮒寿司くんせい、鮒寿司酒粕漬け（竹内酒造の契約農家純米酒粕を使用）、鮎のなれ寿司、子持ち鮎甘露煮、鮎の薫製、あゆ一夜干し、滋賀の郷土食エビ豆佃煮、今年採れたてびわ湖産の小鮎飴煮、びわ湖産うろり佃煮、ふなくんチーズディップ（鮒寿司くんせい、クリームチーズ、ハチミツなどで作る特製の濃厚ディップソース）、話題沸騰のふなずしラスク ビワコッターテ、滋賀県産野菜の下田なす飯漬けなど、豊富すぎる品揃えです。
ほか出店者は近江今津 西友（うなぎ飯蒸し）、やおたけ（大阪八尾・漬物）、里元商店（塩干し）です。
滋賀県の食材は旨し！ひやおろし、燗酒が美味しい季節です。うんめぇアテが揃っています。ご飯にもよく合います。連日20時までご来店を雄町（お待ち）しています。
ひこにゃんもやってくる！ビバシティ彦根平和堂「うまいもんええもん市」 に出店
10月13日〜17日にビバシティ彦根平和堂「うまいもんええもん市」へ出店します。阪急うめだ本店の催事「日本の美食 寿司文化を知る」と同時開催ですが、滋賀県の皆さまはぜひ南彦根へ！
13日11時から「ひこにゃん」が会場にやってくる！
出店者はカネ吉（近江牛）、三徳 さんとく三太郎（鯖寿司）、みやおえん（お茶）、イカリファーム（近江米）、ヤマサン（唐辛子、山椒）、川島酒造（地酒）、愛知酒造（地酒）、滋賀酒造（酒、コーラ、サイダー）、和た与（でっち羊羹、ういろ餅）、多賀屋（糸切餅）、パティスリー パピエ（プリン、ロールケーキ）、滋賀宝（えび煎餅）、3じのおやつ（シフォンケーキ、クッキー）、天平キムチ（白菜、長芋、サキイカ、チャンジャ）、高島からあげ（唐揚）、とうふ匠 清司（絹ごし、木綿）、やきもん亭（甲賀流広島焼）、大宮梅里苑（ちりめん服）、永楽屋（仏壇・仏具） です。
鮒味は鮒寿し各種、壱製パン所とのコラボレーション商品「ふなずしラスク ビワコッターテ」、びわ湖産うろり佃煮量り売りなどを用意します。ご来場お待ちしています。
西日本のお寿司が集います。阪急うめだ本店B1「日本の美食 寿司文化」に出店
京阪百貨店守口「秋の大感謝祭 上方味めぐり」に続き、10月11日（水）〜17日（火）の7日間、阪急うめだ本店B1食品フロアフードステージ「日本の美食 寿司文化」へ出店します。時間は10時から20時まで、金土のみ21時まで営業致します。
阪急うめだ本店と言えば、関西最大級の百貨店で、デパ地下グルメも選りすぐりのお店ばかり。催事や催し物も大変魅力的で、私もよく行くのですが、まさかお声がけして頂けるとは思っていませんでした。
今回、お寿司の文化を特集する催しとのことで、バイヤーさん曰く「ふなずし（なれずし）は外せません」と熱心なメールを頂きました。鮒寿司は塩とご飯で発酵させる「なれずし」の代表で、滋賀県発祥の発酵食品です。その歴史は古く、奈良初期の「養老令」を始め、平安中期の「延喜式」にも記されています。
発酵させることでミネラルやビタミンB1が豊富に含まれ、鮒寿司の乳酸菌はヨーグルトと同じく、ガン抑制に効果があることが近年注目されています。
独特のにおいですが、当店はにおい控えめ製法で、思っているほどのくさみはありません。むしろ発酵由来の香りは、ほんのり心地よさがあります。酸味と塩っけは強いのですが、これは保存食の特徴。1年の発酵期間を終えたことで、熟成した旨みも感じられます。
かなり濃厚な珍味なのですが、そのままお召し上がり頂くよりもマリアージュを楽しんで頂きたい食材です。例えば滋賀県や山陰のお酒と共に。これらの地域では濃厚な地酒を作られていて、山廃や生酛の純米酒が特に相性良好です。鮒寿司にも負けない力強い米の味わいのする日本酒を合わせてみてください。
赤ワインや古酒に合う当店名物「ふなずし薫製」
当店名物「ふなずし薫製」には赤ワインや熟成古酒をおすすめいたします。スモーキーな香りは、初心者にもお召し上がりやすく、スモークサーモンやスモークチーズなどの燻製料理にも、もちろん相性が良いでしょう。フォカッチャやバゲットなどのサンドイッチにもおすすめ。お酒に合う大人のサンドイッチが出来上がります。
鮒寿司プレミアムシリーズ「鏡雪野」も初登場！
催事限定「鏡雪野（かがみゆきの）」は当店最高傑作で、今夏からの新商品です。プレミアムシリーズ第一弾として、お作り致しました。最高級のびわ湖産天然子持ちにごろぶな、天草の窯焚き塩、フランス産ゲランド塩、滋賀県蒲生郡竜王町産の日本晴米、厳選した日本酒を用いて、1年間熟成発酵させた逸品です。
ゲランド塩は高級フレンチやブーランジェリー、パティスリーなどでも愛されている、角のない最高峰の塩として有名。熊本県天草ソルトファームの窯焚き塩と絶妙にブレンドし、3ヶ月間の塩漬けで使いました。また、発酵に使うご飯は地元産の日本晴のみ。普段は近江八幡市産のお米を使うのですが、本当の地産地消やテロワールを考えた時、近所で採れた近江米を使いたいと思っていました。農家さんによる惜しみない努力の末に育ったお米を大切に使ったのが鏡雪野です。
この「鏡雪野」という商品名ですが、竜王町は西側を鏡山、東側を雪野山に囲まれています。東西に美しい山々がそびえ立ち、自然豊かな竜王町。地元を代表する鮒寿司を作りたいという思い、格式高い贈呈品としての魅力を打ち出したいという思いから命名しました。通販のスタートは未定ですが、価格は16,800円（税込）での販売を予定しています。阪急うめだ本店では催事特価の10,800円でお売りします。
竹内酒造の純米酒粕で漬け込んだ「鮒寿司酒粕漬け」は燗に合います
滋賀湖南の竹内酒造さんの純米酒粕で漬け込んだ「ふなずし酒粕漬け」も阪急うめだ本店から新登場。契約農家さんによるこだわりの酒米で作った旨みある純米酒粕を惜しみなく使い、鮒寿司を漬け込みました。鮒寿司本来の酸味、においは抑えられ、より日本酒に合うアテです。特に純米酒との相性がよく、燗と合わせてみてください。
壱製パン所と共同開発した「ふなずしラスク ビワコッターテ」
「もう迷わない。滋賀の定番みやげ。」として、近江八幡市にある壱製パン所とコラボレーションして作ったのがビワコッターテです。今年から販売している商品で、こだわりのバゲットには近江米を練り込みました。鮒寿司の薫製をペーストにし、チーズなどと合わせて特製ディップを作り、バゲットの上に塗ってから香ばしく焼き上げ、ラスクにしました。チーズの味と、ほのかな鮒寿司の味が相性良好で、白ワイン、古酒に合う大人のラスクです。デザインにもこだわっているので、お土産にもおすすめしています。
この他にも小あゆ佃煮、下田なす飯漬けなどをお持ちします
滋賀県産のお醤油で丁寧に炊いた「小あゆ佃煮」。びわ湖で取れたばかりの新鮮な小あゆを柔らか佃煮にしました。ご飯にもぴったりです。また、滋賀県下田なすを鮒寿司発酵ご飯と酒粕で漬け込んだ新感覚のお漬物「下田なす飯漬け」は鮒寿司が苦手な方でも美味しく召し上がり頂けると思います。こちらもご飯に合います。
大阪梅田阪急初出店！お待ちしています。
鮒味は地階の参加です。他出店者様は松乃鮨 みなもと、大阪寿司 八十島、京都 鯖街道 花折、岡山 吾妻寿司 祭り寿司とのことで、日本のお寿司をご堪能頂けると思います。また、期間中は9階催事会場で英国フェア2017が行われています。フード、ファッション&リビング、イベントなど様々な催しと商品が取り揃えられるそうです。こちらもお楽しみ頂ければと思います。
最後に心ばかりですが、税込1080円以上購入+「SNSを見た」とお申し付け頂くと、びわ湖産うろり佃煮をプレゼント。ご自宅にて滋賀の郷土食をお試しください。
藤居本家さんも参加！京阪百貨店守口「秋の大感謝祭 上方味めぐり」に出店します。
催事シーズンがやってきました。
2017年10月5日（水）〜10日（火）まで、大阪は京阪百貨店守口で行われる「秋の大感謝祭 上方味めぐり」に出店します。大阪はもちろんのこと、京阪百貨店にも初参加です。バイヤーの方が日本酒好きで、「滋賀の酒蔵さんと一緒にいかがですか？」と声をかけてくださったのがきっかけです。そして酒粕などを分けて頂いたり、蔵開きに参加したりと、昨年から大変お世話になっている滋賀県愛知川の「蔵元 藤居本家」さんに催事についてお知らせしたところ、喜んで引き受けてくださったのです。ということで、私たち鮒味は藤居本家さんのお隣で販売致します。最高のポジション！！
今回は藤居本家さんの生酛純米の酒粕で漬け込んだ「ふなずし酒粕漬け」を上方味めぐり限定で販売します。鮒寿しとして発酵させたあとに、さらに酒粕をブレンドして漬け込んだのが、この酒粕漬けというわけです。言わずもがな、生もと系の地酒との相性は格別で、旨みが爆発しています。鮒自体は柔らかくなり、酸味、くさみはほとんど感じないと思います。鮒寿し嫌いの方でも、これはいけるのではないでしょうか。純米酒とも合わせて欲しいですね。
会場では日替わりで味わえる上方ラーメン、上方カレー、大学レストランなどのイートインが充実。人気パンのお取り寄せ販売、関西の人気スイーツ、お惣菜なども大集合。そして極めつけはカタシモワイナリーの生樽ワインやたこシャン、道頓堀ビールのケルシュなどがその場で楽しめてしまうのです。もちろん、藤居本家さんの「旭日レトロ純米吟醸」も！これは鮒寿しと合わせてほしいところ。
私たちは催事で人気爆発の小あゆ佃煮、新商品「ふなくんチーズディップ」、3種類の鮒寿し食べ比べセット、麹の甘みが引き立つ「あゆなれずし」、フランス産や天草の塩を使ったプレミアム鮒寿し「鏡雪野」などをお持ちします。
イートインも可能なので、ビール、ワイン、地酒とのマリアージュをお楽しみください。京都新聞にも掲載された「ふなずしラスク ビワコッターテ」も販売しますよ。楽しい催事は10時から19時半まで。みなさまのご来店をお待ちしています。
