鮒ずしはくさっているのではなく、乳酸発酵しているのだ！
インターネットで鮒ずしの感想や評判をよく見ています。「くさい」「まずい」と言ったご意見があり、それ自体は理解できます。というのも、鮒ずしは単品で頂くよりも、純米酒やお茶漬けなどで、マリアージュ（組み合わせ）として楽しむ逸品だと考えているからです。これはライ麦パンだったり、ブルーチーズなどのクセのある食材と共通しています。
薄く切った鮒ずしを一切れ食べ、キリリと冷えた辛口の地酒を口に含むと、円やかな乳酸菌が広がり、なんとも言えない至極のひとときを味わえるのです。鮒ずしを美味しくないと感じた場合はぜひ試して頂きたいと思います。
ところで、鮒ずしのご批判の中に「腐っている」と書かれているものもたまに見かけます。これは間違いです。「腐敗」しているのではありません。塩漬けした鮒を近江米で「発酵」させることによって、複雑で独特の味わいが生まれます。
この「腐っている」という表現、食べたことがない方にとっては、大きな壁になってしまい、「鮒ずしはゲテモノ」という意識を植え付ける結果になっています。また、テレビや雑誌などのメディアで面白おかしく取り上げられることも多く、世間から鮒ずしが遠のいている一因にもなっているように思うのです。もちろん、近年のニゴロブナ減少、食生活の変化なども大きな要因ですが、正確な情報を私たちから発信していかないと、この伝統食は減っていってしまいます。
発酵食品というのは奥が深く、作り手によっても、気候条件によっても味が変化します。つまり、同じものは出来ません。鮒味は地産地消にこだわった特製鮒ずしも作っています。皆様にお届けできる日を楽しみに、私たちも真剣に鮒を漬け込み、熟成発酵させています。
丹精込めてお造りしている鮒寿司や鮎の薫製は下記サイトよりお買い求め頂けます。伝統と職人の技、そして想いを込めた近江の郷土料理を一度お試しくださいませ。
滋賀県蒲生郡竜王町のいいところ
鏡山と雪野山という2つの竜王山に挟まれたのが滋賀県蒲生郡竜王町です。竜の力に守られているような緑豊かな土地が特徴で、歴史ある神社も点在しています。
農業も盛んで、あわび茸などの地場野菜をはじめ、近江牛、近江米、松瀬酒造の地酒「松の司」、そして鮒ずしなどの特産品が多くあります。近江牛は道の駅竜王かがみの里、蒲生野の湯、レストラン 毛利志満、岡喜本店、里芭亭などで、近江牛のミルクを使ったデザートは湖華舞こかぶ（古株牧場）などで味わえます。
近畿最大級の施設規模を誇る「三井アウトレットパーク滋賀竜王」をご存知でしょうか。洋服、雑貨類、土産物など約240店が入居する本格的なアウトレットモールです。週末になると遠方からお客様が訪れ、かなりの賑わいを見せております。鮒味も1F「おいしやうれしや」に商品を卸しているので、竜王町にお立ち寄りの際は、行ってみてください。
私たちが丹精込めて手作りした鮒寿司は、下記サイトからご購入いただけます。お酒に合う最高級珍味をご家庭でお楽しみくださいませ。
鮒寿司の鮒味はニッポン全国物産展2016に参加します
東京池袋サンシャインシティで行われる「ニッポン全国物産展2016」に今年も参加します。鮒味は、催事限定のスペシャルセット2種をご用意。
3000円セットには最高級の琵琶湖産天然子持ちにごろ鮒寿司、国産の鮒ずし薫製、滋賀県産伊吹大根入り鮒の味噌煮、琵琶湖産の子持ち鮎甘露煮、鮎の薫製が入っています。超豪華だと思います。酒の肴として、晩酌として、晩御飯のおかずとしてお召し上がりください。
1500円セットには国産の鮒寿司、鮒寿司の薫製、鮎の甘露煮が入っています。初心者の方や、気軽に購入したい方におすすめですが、3000円セットの方がお買い得ですよ。笑
そのほかにも通好みのオスの鮒寿司、京風ちりめん山椒、近江米の日本晴など、東京ではあまり販売されていない滋賀名産をお持ちします。ご来場を心よりお待ちしています。
東京秋葉原の日本百貨店しょくひんかんCHABARAで鮒寿司の試食販売を行います
11月23日（祝・水）に東京秋葉原にあるアンテナショップ「日本百貨店しょくひんかんCHABARA」で1年ぶりの鮒寿司試食販売を行います。
鮒味（ふなちか）の鮒ずしは、天然子持ち鮒を近江米「日本晴れ」で長期熟成発酵させた滋賀県を代表する郷土料理です。発酵食品の醍醐味と言える、複雑な風味と乳酸発酵による酸味が特徴。川魚や湖魚特有の泥臭さや小骨は気にならず、においも控えめなので、安心してお召し上がり頂けます。
単品でお召し上がり頂くよりも、日本酒と一緒に、お茶漬けとして、おすましや白みそ仕立てなどで、マリアージュをご堪能して頂きたく思います。
その鮒ずしをよりお召し上がりやすくした「鮒ずし薫製」もお持ちいたします。こちらは日本酒の古酒、赤ワイン、黒ビールなどの奥深さのあるアルコール類とよく合います。一度お試しくださいませ。
それでは皆さまのご来店をお待ちしています。
イオンモール草津店で開催！滋賀県中小企業青年中央会まつり「びわこフェスタ2016」に出店
11月20日（日）にイオンモール草津の駐車場で行われる第17回滋賀県中小企業青年中央会まつり「びわこフェスタ2016」に出店致します。
- イベント名：第17回青年中央会まつり「びわこフェスタ2016」
- 会場：イオンモール草津 駐車場
- 日時：2016年11月20日（日）10:00～15:00
- 実施予定イベント：兵主太鼓保存会公演、抽選券つき餅まき、スタンプラリー抽選会
- 組合青年部出展・模擬店コーナー：滋賀県茶業青年団（近江茶試飲販売、お茶のどら焼き、抹茶ミルク）、滋賀県醤油工業(協)青年部（地元醤油で作る うどん・そば）、滋賀県瓦工事(協)青年部（瓦PR、わたがし、ジュース）、甲賀市管工事(協)青年部（おでん・お酒）、滋賀県農業機械商業(協)青年部会（近江米新米販売、塩おにぎり）、滋賀県LPガス協会青年委員会（焼き芋・豚汁）、信楽陶器工業(協)青年部会（信楽焼 作陶教室）、信楽陶器卸商業(協)青年部会（信楽焼が当たるピンポンゲット）、滋賀県電気工事(工)青年部会（自転車発電でシャボン玉作り）、滋賀県広告美術(協)青年部会（ミニセグウェイ試乗体験）、彦根仏壇事業(協)青年部（仏壇の供養・処分相談）、滋賀県トラック青年協議会（トラック展示、ひんやり体験・安全体験）、滋賀県警（パトカー展示）、滋賀県食品産業協議会（キリン生ビール）、比叡ゆば本舗ゆば八（ゆば加工品）、おうみんち（野菜・加工食品）、ラーメン北斗（琵琶湖ラーメン・近江牛すじ煮込み）、みずほ製菓（袋入りあられ）、栗東あられ本舗（袋入りあられ）、竜王ふなずし工房（鮒ずし・佃煮、鮎のから揚げ）、鮒味（鮒寿司や鮎の甘露煮）
びわこフェスタ2016で鮒寿司や鮎の甘露煮を販売
私たち鮒味は、催事限定の特価品「琵琶湖産の天然ふな寿司 子うす」、通好みの「琵琶湖産天然ふな寿司子なし（オス）」、味噌感がパワーアップして美味しくなった「ふなの伊吹大根みそ煮」、催事限定の「滋賀県の郷土食 ふな寿司&あゆのセット（1500円と3000円）」などをご用意しています。
お祭りなので楽しく販売したいと思います。ご来場をお待ちしています。
ビエラ大津オープン記念「アキサイマルシェ2016」のご来店ありがとうございました
11月5日の土曜日に開催されたアキサイマルシェ2016は良い天気に恵まれ、無事に終了しました。ビエラ大津はカプセルホテルのThe Calender、スターバックスコーヒー、観光案内所、松の司や萩の露などの近江地酒が揃うそば処「金亀庵」、お馴染みの近江牛レストラン岡喜などが入居していて、活気ある施設でした。
11時にスタートしたアキサイマルシェでは特価品もご用意し、鮒寿司や鮎の甘露煮などを販売致しました。ご年配のお客様から若い方までブースに立ち寄って頂き、本当にありがとうございました。
マルシェでは三味線、和太鼓などのパフォーマンスも行われ、みなさん楽しそうに過ごしていました。
そしてマルシェでは鹿深米、茶のみやぐら、せどごん、若井農園の皆さまとお話させて頂き、これからいろいろな商品開発を一緒にして頂けたらなと考え中です。みなさま、お疲れ様でした。
次の催事は11月20日（日）のイオンモール草津店「琵琶湖フェスタ2016」です。こちらもよろしくお願いします。
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