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琵琶湖の鮒ずし日記

琵琶湖の鮒寿司を手作りする鮒味の日記です

滋賀県竜王町の橋本に鮒味の実店舗がオープンします

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鮒味の現店舗では小売を行っていますが、製造が主になっているため、店舗と言えるほどのお店ではありませんでした(外観はいわゆる一軒家です)。この度、私たちの実店舗をようやく竜王の橋本にて構えることになりました。去る2016年2月24日から建前がスタートし、形になって来ました。7月15日に開店します。

オープン後は京都祇園の有名料亭での10年間以上におよぶ修業経験を活かし、鮒ずしはもちろんのこと、湖魚の佃煮・甘露煮などをお造りしたいと考えています。また、町内のお祭りや様々な行事ごとの際には、ご予約で鮒寿司の大皿盛り・舟盛りをお出したいと思います。その他にも、ご予約で魚全般(淡水魚・海水魚)のお造り大皿盛り・舟盛りもお作りいたします。この分に関しましては、要相談にてご近所への配達も実施する予定です。

全国に湖国のおいしい味をお届けしつつ、これからは、より地域密着型のお店を目指していきます。滋賀県竜王町にお越しの際は、ぜひご来店下さいませ。新鮮な魚料理をご堪能して頂けると幸いです。(店長・大川)

 

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有限会社 鮒味 Funachika
web : http://www.funachika.com/
facebook: https://www.facebook.com/funachikashiga
twitter: https://twitter.com/funachika3
代表者 : 大川 吉洋 YOSHIHIRO OKAWA
mail : info@funachika.com
TEL : 0748-58-2535
FAX : 0748-58-2051
住所 : 520-2514 滋賀県蒲生郡竜王町橋本617-1
営業時間 : 9:30 - 18:00
定休日 : 日曜日、祝祭日

 

※開店祝い募集中です。笑

 

www.funachika.com

京都府山科区のラクト山科ショッピングセンター「滋賀ええもんコレクション」に出店します

リバティ長岡店に続き、京都府山科区のラクト山科ショッピングセンター「滋賀ええもんコレクション」に出店します。催事期間は3月25日(金)〜4月3日(日)、時間は10〜20時の予定です。

 

www.racto.jp

 

DAIMARU、ニトリユニクロなども入っている商業施設です。京阪電車、JR、京都市営地下鉄山科駅からすぐ、大変アクセスの良い場所にあります。

 

この催事は京都・滋賀の情報誌leafが企画していて、今回で多分5回目くらいだと思います。他の出店者は焼菓子屋Ranunculus ラナンキュラス(スコーンやクッキー)、マドレ(自家製粉米粉スイーツとデリ)、ルメルシエ(ミルクレープとスイーツ)など、近江の美味しいものが勢揃いします。私たちも楽しみにしています。

 

山科駅近くにあるおすすめ店を紹介します。クラシカルなチーズケーキが人気「スイス菓子ローヌ本店」、担々麺とまぜそばの「胡(YEBISU)」、こってり系とんこつラーメン「豚人 山科店(ブタンチュ【旧店名】麺屋 風火 中丸)」。食べログでも山科駅人気ランキング上位に入る飲食店ばかりです。ランチにもおすすめです。

 

鮒寿司と共においしいレストランやパティスリーにぜひお立ち寄り下さいませ。

京都府長岡京市のリバティに出店します

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催事出店が続々決定しているのでお知らせします。3月19日(土)は京都府長岡京市のスーパーマーケット「リバティ長岡店」で鮒寿司や鮎の薫製を試食販売いたします。

 

地域の皆様に愛される店づくり リバティ長岡店

 

阪急電車長岡天神駅、JR長岡京駅からアクセスが良いです。コミックが充実している本屋さんの恵文社や、長岡天満宮でのお散歩もおすすめです。催事の時間は朝9時から夜21時までの予定。ご来場をお待ちしています。

くさい!まずい!と話題に!? クセのある鮒ずしを美味しく食べる7つのレシピ!

くさくてまずい。ワサビ寿司のようなロシアンルーレット的な罰ゲームに使用されているというウワサも絶えないのが琵琶湖の名産品「鮒ずし」です。その鮒ずしを無添加・手作りしている当店「鮒味(ふなちか)」。自虐的な日記になりましたが、私たちも鮒ずしは生のまま食べても美味しくないな、と感じる時があります。

 

ライ麦パンやブルーチーズに近いと思います。というのも、鮒ずしも組み合わせ次第によって、劇的に美味しくなる食材だからです。その組み合わせによって、鮒ずしが持つ独特のくさみや酸味が緩和され、味が円やかに感じられるのです。

 

もっと美味しく召し上がって頂きたい!という気持ちから、鮒ずしの食べ方について、特設ページを開設しました。

 

www.funachika.com

 

鮒寿司を使った酒の肴、鮒ずし茶漬け、鮒寿司の雑炊、鮒寿司の天ぷら、鮒寿司のお吸い物、鮒寿司のお味噌汁、鮒寿司薫製のインサラータ・カプレーゼの7種類。オーソドックスなレシピから、イタリアンなテイストまで、鮒ずしを美味しく召し上がって下さいね。

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2016年1月の鮒寿司お取り寄せランキング!おすすめや人気など通販の参考に

1月はやっと雪が降って、冬らしくなりました。琵琶湖の鮒も元気に成長していることでしょう。ニゴロブナのメスも2〜3月に産卵期となり、子持ち鮒が最盛期を迎えます。鮒ずし作りがスタートし、買い付け、エラや内臓を取り出します。そして丁寧に洗い、6〜7月まで塩漬けします。2016年も美味しい鮒寿司を作って、みなさまにお届けしたいですね。頑張ります。

 

さて、1月のランキングです。同率10位と9位の商品が多かったので、8位から発表します。

 

8位 鮒寿司子持ちにごろ鮒スライスLL

琵琶湖産の似五郎鮒(ニゴロブナを漢字にしてみました)の鮒ずしは鮒味のスペシャリテです。子持ちのぷちぷちした食感、適度に柔らかい骨と皮部分。やっぱり天然のびわ湖産でなくちゃ!という鮒寿司ファン、近江の伝統食文化を体験したい方におすすめです。

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7位 子持ち鮒寿司スライスS

岡山県産の源五郎鮒(ゲンゴロウブナを漢字に変換するとかっこいい)でお作りしています。琵琶湖の鮒は近年減少しているので、この鮒を近江米のご飯で熟成発酵させて、鮒ずしを作っています。皮と骨はやや堅めですが、しっかりした味わいがあります。送料込みのリーズナブルな価格でお送りしています。もちろん、無添加・手作りで安心安全。初心者の皆様にもぜひ召し上がって頂きたい一品です。

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6位 謹賀新年!豪華!量で選ぶ「鮒寿司の福袋」

2016年にスタートした福袋の販売。おかげさまで好評だったようです。2017年も鮒鮨の福袋をお取り寄せできるよう、企画を練っています。鮎の甘露煮や一夜干しもお楽しみいただける、びわ湖の福袋をぜひお楽しみ下さいませ。

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5位 子持ち鮒寿司スライス特大

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4位 子持ち鮒寿司スライスLL

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3位 鮒寿司子持ちにごろ鮒スライスL

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2位 子持ち鮒寿司スライスL

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1位 【訳あり】子持ち鮒寿司

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以上が2016年1月のランキングです。2月もよろしくお願い致します。

 

2015年12月の鮒寿司お取り寄せランキング!おすすめや人気など通販の参考に

2015年12月は過去最高の受注となりました。くさいだの不味いだの言われている鮒寿司に多くの方が関心を持って下さったことに感謝しています。当店の鮒ずしはニオイ控えめで食べやすいのが特徴です。大吟醸との相性は格別!さらには香ばしい「鮒鮨の燻製」も用意しています。赤ワインや黒ビールとのマリアージュをぜひお楽しみ下さい。

 

それでは5位から発表します。

 

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スライス小分け済みで、毎日少しずつお楽しみ頂けるミニパックセット。到着後、冷凍3ヶ月は保存可能です。週末は鮒寿司と晩酌という皆様のご利用が多かったかもしれません。

 

同率5位は琵琶湖産のニゴロブナで仕込んだ伝統製法鮒寿司。近年、減少傾向が続いているニゴロブナのメス(子持ち)は、大変貴重です。その分、お値段も張りますが、年末年始の特別な時期にご注文下さった方が多かったです。当店のスペシャリテなので、一度お試し下さいませ。

 

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4位は岡山産の天然ゲンゴロウブナで仕込んだ子持ち鮒寿司のLサイズ。送料込み3000円とご注文しやすい価格帯です。北海道の方にもご発送しました。遠方からありがとうございました。3位〜1位はこちら。

 

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2位

 

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1位

 

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年末は比較的に大きなサイズが人気でした。お正月におせち料理や日本酒と鮒寿司で乾杯するお客様が多かったのかもしれません。特別な日の演出をお手伝いできたでしょうか…。滋賀県、近江の味をご堪能して頂けると幸いです。

 

また、テレビや新聞に鮒寿司のお茶漬けや、がん予防として乳酸菌SU-6の力が取り上げられた日に注文が多く入りました。来月のグルメ雑誌「おとなの週末」にて、鮒ずし茶漬けが掲載されるとのことなので、こちらも楽しみにしています。

2015年ありがとうございました。鮒寿司福袋の販売決定!

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2015年を振り返ると、催事では滋賀県の皆様、東京の皆様とお会いする機会が多くなり、交流が持てたことを嬉しく思います。

 

ニッポン物産展、東京秋葉原の日本百貨店しょくひんかんCHABARA(ちゃばら)での販売は楽しかったです。CHABARAでは販売を継続しており、鮒寿司薫製、スライス商品を購入して下さる方が沢山いることを確認しています。東京で鮒鮓が少しずつ少しずつ認知されてきていることに感謝。

 

ウェブショップでの通販は、北海道から九州まで、たくさんのお客様にご利用頂きました。12月は100件以上の受注が入り、スタッフ一同、本当に驚くとともに、関心を持って頂けたことに、ただただ感謝しています。鮒寿司はいわゆる嗜好品ですから、食べなくても生きていけます(笑)。しかし、生活を豊かにするものだとも考えています。そう、音楽のような存在です。

 

そして鮒味は近江の食文化を守るため、これからも美味しい鮒寿司を創り続けていきたいと思っています。本当にありがとうございました。

 

さて、本題に入りましょう。笑

感謝の気持ちを込めて、鮒寿司の福袋をご用意しました。

 

福袋って、みなさん買ったことがあると思うのですが、開けてガッカリなものが多いんですよね。特にアパレル系…。好きなブランドで、福袋に期待したのに、開けてびっくり!誰がこんなん着るんや!みたいな。笑

 

福袋は売れ残りを処理するためのもので、福がある方は売り手なわけです。でも、それってお客様のことを考えていないのではと思いまして。恐れ多くも意見を述べさせて頂きました(汗)。

 

はい、能書きはこのくらいにして……。鮒味は2種類の福袋をご用意しました。

 

謹賀新年!豪華!質で選ぶ「鮒寿司のSS福袋」

品数は4〜5品入りで10,000円〜11,000円相当が何と8,000円。店長の本気が詰まった夢の福袋!ちなみにSSとは「素晴らしき、滋賀物産。」の略です。

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謹賀新年!豪華!量で選ぶ「鮒寿司の福袋」

品数は6〜7品入りで8,000円相当が送料込み6,000円。品数多めで、食べ比べ向きという感じでしょうか。量を重視していますが、質が悪いわけではないのでご安心を。笑

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  • 購入はお一人様ひとつまで。両方購入は可能です。
  • その他の割引サービスは併用不可です。
  • 2016年1月1日〜7日までの限定販売です。
  • どちらも10袋のみの数量限定です(完売の場合、追加の可能性あり)。
  • ギフトもご利用可能です。
  • 1月10日以降の発送になります。
  • どちらも高級な琵琶湖産「子持ちにごろ鮒寿司」が入っています。
  • 鮒寿司以外に発酵させる飯(いい。クラッカーにのせて食べると美味しい)や、びわ湖産の鮎(あゆ)なども入っています。
  • 次回購入時に利用可能な2割引クーポン付き!

最後に

2016年も伝統の鮒寿司をおいしく作り上げ、近江の食文化を守ります。

鮒味(ふなちか)をよろしくお願い致します。